طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی و خوشمزه

وجود چاشنی در کنار غذا، نقش مهمی در هضم بهتر آن و تجربه خوردن یک غذا با طعم دلنشین خواهد داشت. ترشی گل کلم یکی از ترشی‌ها و چاشنی‌های بسیار محبوب و معروفی است که در کنار اغلب غذاهای ایرانی خودنمایی می‌کند. رنگ و لعاب، ادویه و میزان آن، نوع سرکه و روش تهیه این چاشنی ترش مزه، فوت و فن‌های خاصی داشته و نیاز به رعایت نکات خاصی دارد.

در این مقاله قصد داریم در مورد طرز تهیه ترشی گل کلم و نکاتی که برای آماده سازی آن لازم است، مطالب مفیدی را در اختیار شما قرار دهیم. پس چنانچه به این موضوع علاقه مند هستید ما را تا انتها همراهی کنید.

طرز تهیه ترشی گل کلم

نام ترشی گل کلم این اشتباه را در ذهن اغلب افراد به وجود خواهد آورد که، در تهیه این نوع ترشی فقط از گل کلم استفاده شده است. این در حالی است که سبزیجات دیگری نیز در این ترشی به چشم می‌خورند. میزان گل کلم موجود در این ترشی از دیگر سبزیجات بیشتر است. شاید به همین دلیل به آن ترشی گل کلم گفته می‌شود. بد نیست در این قسمت به بررسی مواد تشکیل دهنده این ترشی دوست داشتنی و طرز تهیه آن بپردازیم. پس با ما همراه باشید.

مطالب مرتبط: طرز تهیه لازانیا

مواد لازم برای یک شیشه کوچک ترشی گل کلم

آماده سازی مواد اولیه برای تهیه ترشی گل کلم

در شهرهای مختلف کشورمان ایران، طرز تهیه ترشی گل کلم، مواد تشکیل دهنده و ادویه‌های مورد استفاده، متفاوت می‌باشد. اما به شیوه معمول، این نوع ترشی به روشی که در ادامه توضیح خواهیم داد آماده می‌شود:

مرحله اول، آماده کردن گل کلم

برای تهیه ترشی گل کلم، در وهله اول گل کلم را آماده کرده و شستشو می‌دهیم. برای انجام راحت‌تر و بهتر این کار، گل کلم‌ها را از بته اصلی آن جدا کرده، در آب ریخته و می‌شوییم. اندازه گل کلم‌ها به سلیقه کدبانو بستگی دارد. اگر این گل‌ها بزرگ بودند، آن‌ها را با چاقو نصف می‌کنیم. پس از خارج کردن گل کلم‌ها از آب، آن‌ها را در سبدی ریخته و آب میزنیم. حال اجازه می‌دهیم آب اضافه آن کاملا گرفته شود.

مرحله دوم، آماده کردن هویج های ترشی

در ادامه آماده کردن ترشی گل کلم، پوست هویج‌‌ها را کنده و کاملا می‌شوییم تا تمیز شوند. هویج‌های شسته شده در سبد می‌مانند تا کاملا خشک شده و آب سطح آن‌ها خشک شود. پس از آن، اقدام به حلقه یا نگینی کردن هویج‌ها می‌کنیم. برای سهولت در انجام این کار می‌توانید از تخته گوشت استفاده کنید.

هیرکانوش یکی از تولید کنندگان انواع دمنوش لاغری، دمنوش آرامش اعصاب و دمنوش خواب آور به صورت کاملا ارگانیک می‌باشد. برای خرید دمنوش از وبسایت هیرکانوش می‌توانید از طریق لینک قبل مراجعه کنید.

مرحله سوم، آماده کردن سیب ترشی و ترخون برای ترشی گل کلم

در این مرحله از آماده‌سازی ترشی گل کلم، سیب ترشی‌ها را شسته و به اندازه دلخواه و به شکل مربعی یا نگینی خرد می‌کنیم. شاخه‌های ترخون را نیز شسته و در سبد قرار می‌دهیم تا آبکشی شوند.

مرحله چهارم، ترکیب مواد ترشی گل کلم

در ادامه، ترخون‌ها را ریز خرد کرده و به همراه گلپر با دیگر مواد ترشی اعم از گل کلم، هویج و سیب ترشی خوب مخلوط کرده و زیر و رو می‌کنیم. در پایان بایستی کلیه مواد به صورت یکدست با هم ترکیب شده باشند.

مرحله پنجم، ریختن مواد ترشی داخل ظرف

ظرفی که برای ترشی گل کلم در نظر گرفته‌ایم بایستی کاملا تمیز و خشک باشد. بنابراین شیشه مورد نظر را با مایع ظرفشویی شسته و کاملا خشک می‌کنیم تا از کپک زدن ترشی پیشگیری شود. مواد ترشی را در ظرف ریخته و در بین مواد فلفل‌های سبز و تند را قرار می‌دهیم. به خاطر داشته باشید که، شیشه را تا لب از مواد ترشی پر نکنید. بهتر است به اندازه 3 الی 4 سانتی متر سر شیشه را خالی نگه دارید. حال نوبت به اضافه کردن سرکه خانگی خوش عطر، نمک و ادویه‌هایی چون فلفل و زردچوبه رسیده است. کلیه این مواد را در داخل ظرف مورد نظر می‌ریزیم تا سطح مواد کاملا با سرکه پوشیده شود.

ترشی گل کلم پس از گذشت 2 الی 3 هفته آماده مصرف خواهد شد. اما چنانچه مایل هستید ترشی را بلافاصله پس از آماده سازی، مصرف کنید، کافی است پس از مخلوط کردن مواد، ترشی را روی حرارت قرار دهید تا نرم و نیم پز شود. در این صورت می‌توانید پس از تهیه ترشی گل کلم، آن را مهمان سفره رنگین خود کنید.

برخی از افراد طبق نظر و سلیقه خود به ترشی گل کلم، ساقه کرفس، سیر، پودر انبه و نعناع تازه یا خشک نیز اضافه می‌کنند.

پیشنهاد مطالعه: درمان خانگی جوش صورت

نکات درست کردن ترشی گل کلم خوشمزه

درست کردن ترشی گل کلم نیز فوت و فن‌ها و قلق‌های خاص خود را دارد. با آگاهی از این نکات ظریف و مهم ترشی خوشمزه‌تر و بی‌عیب و نقصی را آماده خواهید ساخت. از جمله آن که:

• خیس بودن ظرف و دیگر مواد اولیه تشکیل دهنده ترشی سبب کپک زدن آن خواهد شد. بنابراین بهتر است ظرف ترشی را پس از شستن کاملا خشک کنید. خیلی از افراد، برای داشتن ترشی خوشمزه تر و پیشگیری از کپک زدن آن، پس از شستن گل کلم، سیب ترشی، هویج و … و پیش از خرد کردن، آن‌ها را روی پارچه پهن می‌کنند و یک روز منتظر می‌مانند تا آب آن‌ها کاملا خشک شود.
• بهتر است ترشی را در ظروفی بریزید که مجهز به درب واشردار هستند. اگر هوا به داخل ظرف ترشی گل کلم نفوذ پیدا کند، ترشی نرم و له خواهد شد.
• پس از ترکیب مواد ترشی و پیش از بستن درب شیشه طعم آن را بچشید و در صورت نیاز، به آن نمک بیفزایید.
• سرکه سیب و سرکه انگور برای تهیه ترشی گل کلم مناسب هستند. این دو نوع سرکه خاصیت ترش کنندگی بیشتری دارند.
• ظروف پلاستیکی یا فلزی برای نگهداری ترشی گل کلم، مناسب نیستند. این ظروف به مرور زمان اثرات سوئی بر روی ترشی می‌گذارند. ظروف سفالی و شیشه‌ای برای این منظور بهترین گزینه خواهند بود.
• ظرف ترشی را در جایی خشک و خنک نگه داشته و هر از گاهی به آن سر بزنید. در صورتی که بر روی سطح ترشی چیزی مشاهده کردید سریعا آن را از ظرف خارج کنید.